En un video publicado en redes sociales del chef conocido como Mole Serna, se mostró el proceso de pesca del atún hasta que se sirve en la mesa de los comensales.
De acuerdo con el empresario César Pineda, los pescadores salen a la mar alrededor de las 06:00 horas y se establecen después de las 40 millas náuticas de la bahía de Zihuatanejo, ya que ahí predominan los cardumenes de atún.
Cuando capturan un atún, es muy importante que lo maten al momento, ya que si se sube vivo a la embarcación, comienza a moverse y golpearse, lo que provoca que el filete se dañe y pierda calidad. Posteriormente, el atún se coloca en una hielera y se le agrega agua salada para que baje la temperatura del pescado.
Después de un largo día de pesca, las embarcaciones emprenden su regreso a la bahía entre las 18:00 y 20:00 horas y descargan el producto en la playa o en la Laguna de las Salinas, donde colocan el atún en otras hieleras y son llevados a las pescaderías, ahí, se pesan y son colocados nuevamente en otro hielera, con el objetivo de conservar la temperatura y que no pierda frescura.
La cadena de frío a la que es sometida el producto es uno de los procesos que hacen al atún de Zihuatanejo uno de los mejores del país, ya que se cuidan hasta los más mínimos detalles para conservar la calidad.
Finalizado este proceso, el atún se comercializa, llegando a manos de los chefs de Zihuatanejo, quienes se encargan de trabajarlo y hacer la “magia” correspondiente para servirlo en las mesas de los comensales, quienes disfrutan de mejor producto con el toque especial de la gastronomía de Zihuatanejo.
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